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花生蛋白被認為是繼大豆蛋白之后，又一優(yōu)質的食用蛋白資源。低溫花生粕是花生冷榨提油后的副產物，蛋白含量達48%以上。與傳統(tǒng)熱榨工藝不同，冷榨工藝制備的花生餅粕中蛋白質變性程度小，產品后續(xù)應用空間更大。尤其是經過適度改性后的花生蛋白，其溶解性、持水性、乳化性及乳化穩(wěn)定性等功能特性表現(xiàn)良好，具有非常優(yōu)良的食品加工特性。食品應用體系中，加強花生蛋白在飲料中的應用研究，一方面可以發(fā)揮花生蛋白風味、抗營養(yǎng)因子含量低等特點。另一方面可以增加飲料體系的蛋白質含量提高飲料附加值。但傳統(tǒng)的花生蛋...

落球粘度計為一種準確測量透明牛頓流體和氣體粘度的儀器。與提供精溫度控制的循環(huán)器配合使用時，HAAKE落球式粘度計C的測量精度高于市面上任何類型的粘度計。它可以確測量透明牛頓液體和氣體的粘度。同時，該設備還符合德國DIN53015以及ISO12058標準的要求，被*為標準儀器。是基于Hoeppler測量原理，對透明牛頓流體進行簡單而確的動態(tài)粘度測量。核心理念就是測量落球在重力作用下，經傾斜成一個工作角度（*）的樣品管降落所需的實耗時間。該樣品管裝配在一個允許樣品管自身可做180...

熱重分析儀是一種利用熱重法檢測物質溫度-質量變化關系的儀器。熱重法是在程序控溫下，測量物質的質量隨溫度(或時間)的變化關系。當被測物質在加熱過程中有升華、汽化、分解出氣體或失去結晶水時，被測的物質質量就會發(fā)生變化。這時熱重曲線就不是直線而是有所下降。通過分析熱重曲線，就可以知道被測物質在多少度時產生變化，并且根據失重量，可以計算失去了多少物質，(如CuSO4·5H2O中的結晶水)。熱重分析儀常用的測量的原理有兩種，即變位法和零位法。所謂變位法，是根據天平梁傾斜度與質量變化成比...

脂質體同時具有包埋脂溶性和水溶性活性物質的能力，極大提高了活性物質的傳遞效率，其在食品工業(yè)領域中的研究受到越來越多的關注。由于磷脂易發(fā)生不可逆的氧化降解和脂質體囊泡聚集沉降等現(xiàn)象，容易導致被包埋活性物質的滲漏，極大限制了脂質體在食品工業(yè)中的應用。目前已有研究利用果膠、蛋白質、殼聚糖及其衍生物等食品生物大分子物質對脂質體膜表面進行修飾，從而提高其理化穩(wěn)定性。但新殼層材料的引入提高了食品脂質體的生產成本，使得制備工藝也更加復雜，規(guī)?；墓I(yè)生產容易因設備的限制導致產品質量不理想。...

差示掃描量熱儀可以廣泛應用于化學、化工、冶金、地址、物理、陶瓷、建材、生物化學、藥物、地球化學、航天、石油、煤炭、考古和食品領域中?？梢匝芯坎牧系娜廴谂c結晶過程、結晶度、玻璃化轉變、相轉變、液晶轉變、氧化穩(wěn)定性(氧化誘導期O.I.T.)、反應溫度與反應熱焓，測定物質的比熱、純度，研究高分子共混物的相容性、熱固性樹脂的固化過程，進行反應動力學研究等。制樣要求除氣體外，固態(tài)液態(tài)或粘稠狀樣品都可以用于測定，裝樣的原則是盡可能使樣品均勻、密實分布在樣品皿內，以提高傳熱效率，減少試樣與...